选黄酒的窍门

专家讲解:黄酒

要品辨黄酒好坏，唯色香味格四者而已。 　　专家讲解:黄酒"妙"处--黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 　　色：好酒色如琥珀，泛出清亮光泽，有“澄”与“澈”二相。 　　香：凡是好酒，必有芳香。黄酒香气中正平和，介于外露与内涵之间。酒香层次丰富，境界分明。黄酒越陈越香，香气越是馥郁。年代越是久远，则酒品越高，越是难得。 　　味：黄酒六味，谓之甜、酸、苦、辛、鲜、涩。 　　甜味须滋润丰满，浓厚黏稠。 　　酸味决定酒之老嫩。老酒偏重酸，嫩酒偏重甜。然而酸味太重则偏于粗糙；酸味不足则失之寡淡。老嫩之间，讲究的是一个恰到好处。 　　苦味十分灵敏。适当的苦味可使酒味更加清新跳跃，增添口感层次。 　　辛即是辣。不辣则不以为酒。黄酒之辛，温柔醇厚，而非激烈泼辣。 　　涩味伴随苦味而生。略微的涩感流过唇齿，可令酒体更为柔和分明。 　　格：六味互相制约，色香彼此映衬，所成之独特风味，令人久久难忘的微妙配比，即是黄酒之格。好酒之格不限于色香味，历史传说，酒壶酒器，名酒沿革，甚至饮酒的时辰、节令，下酒之菜，都会影响酒的品格。所谓酒格，就如人格，看不见摸不着，却在每一个品酒者的心中。 　　黄酒浑浊色深不要买 　　黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。根据其含糖量的高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4种，消费者可根据各自的喜好、口味来区别选购。 　　专家提醒消费者，在选购时应注意优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品；选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品，最好不要购买散装黄酒。此外，选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色、清亮透明、允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。